糠漬け

娘が精米のブログを書いていたので、私は糠漬けについて記す。

わが家の糠床はもう40年ぐらい経つ。
糠床を持っている人にとっては、40年なんてまだ若い方かもしれない。

今までに何度か書いたが、糠のほんの一部はかなりの歳月を経て今に至っている。

糠床は糠が命。
これが市販のものだと、何か混入されている。

スーパーで売っている糠は、必ず塩が入っているので便利という人もいるが、私は要らぬおせっかいだと思っている。

自分家の味付けにしたいのに出来ないのは困る。

米農家に「糠を入れておいて下さい」と頼めば無料で入れてくれるが、精米したてを食べようと思えば、やはり自分家でガーガーとやらねばならぬ。

大きな音が厄介で、最近は精米苦手意識になってきたので、娘が代わりに糠を作ってくれた次第。

スーパーの糠は古いのかもしれない。

それに比べて作りたての糠はイキイキしている。
かき混ぜると手指の中で嬉しそうに弾けている。

当然、この糠床で漬けた糠漬けは美味しいことが約束されている。

白菜漬けが特に別格になる。

きゅうりや大根・にんじん。セロリも上々。
小松菜・水菜もなかなかのもの。

漬物が無くてはご飯を食べた気がしない私には、糠床は宝物のようなものだ。
変質するのを恐れて冷蔵庫で保管しているため、冬場は糠床を混ぜると手が氷水に浸けたように感じる。

慌てて温水で温めないと、どうにかなりそうなぐらい冷たい。
しかしそれでも、ようくかき混ぜて糠床に空気を入れ、そしてまた押さえて抜く。

手入れを怠ると糠達は反乱を起こして、異臭・カビが生じてしまう。

明日あたり、白菜が頃合いになっているはずだ。

(玉麗)

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